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真空油炸机吸油率会受影响吗?影响因素有哪些?

发布时间:2021-04-07 08:47 人气:

食物在油炸过程中,它的油炸时间会对它的品质产生一定影响,同时,它的吸油量对它的口味和储存时间也会产生很直接的影响,所以吸油率也是我们判断油炸质量好坏的一个重要标准。在真空油炸机的使用过程中,它的吸油率会受影响吗?影响因素有哪些呢?分析如下。在油炸时,食物对油脂的吸附过程主要有二,一是炸油与食物表面的接触与吸附;二是炸油之传热作用使食物的水分蒸发后由炸油填充其空隙。因此,要降低油炸食品的吸油率就可以从以下两方面着手。
 
①控制炸油与食物表面之间的张力,从理论和实践上均说明,二者间表面张力越大油脂越难被食物吸附,决定表面张力的因素主要是:炸油的成分构成及表面活性物质的含量;食品表面的理化特性。
 
②被炸食物中水分的蒸发情况,水分蒸发越快越多,吸油率就越高,它取决于食物的成分构成和物理结构。
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