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真空油炸机在肉制品中的应用

发布时间:2021-04-07 08:48 人气:

真空油炸技术的应用的范围很广,比如说在水产品加工,海产品加工,坚果加工、牛肉干、猪肉干等。不同的肉制品有不同的预处理过程。牛肉干是我国的传统休闲食品,广受消费者的喜爱。将低温真空油炸脱水技术应用于牛肉干的加工上,并取得了很好的效果。在预处理时可将牛肉进行卤制和腌制,真空油炸机炸牛肉干就可制成两种不同口味。采用冷冻后再进行真空油炸的技术,可以很好地保持牛肉干的外观形状,并能在很大程度上改善牛肉干质地太硬的缺陷。

肉制品的肉质柔软多汁、不易贮运保藏,多为就地鲜销。而传统工艺制成的加工繁琐、制成品保质期短、成本高。使用真空油炸机却可以快速地实现这些目标。

低温真空油炸不仅对果蔬深加工具有划时代的意义,对于肉制品行业来说亦是如此。据了解,采用冷冻后再进行真空油炸的技术,可以很好地保持牛肉干的外观形状,并能在很大程度上改善牛肉干质地太硬的缺陷。其次,低温真空油炸的肉制品亦能摆脱加工繁琐、制成品保质期短、成本高等不足,成为休闲食品新宠。


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